- Los proyectos que se están llevando a cabo actualmente en el IPLA se enmarcan dentro de las siguientes líneas de investigación:
- Toxicología y seguridad de alimentos: Tóxicos en alimentos y bioseguridad.
- Nutrición: Alimentos funcionales.
- Biotecnología de alimentos: Biotecnología de las bacterias lácteas.
- Bioquímica de alimentos: Bioquímica de productos lácteos.
- Calidad y vida útil de los alimentos: Técnicas moleculares de detección.
- Procesos industriales: Tecnología del aceite. Aprovechamiento de subproductos del aceite
